Conheça os tipos de corte da carne bovina. Evite levar coxão duro pelo preço de picanha

Por Amélia em 8,Abr,2009 | Em Alimentos | 17 comentários »

 

Quem freqüenta o açougue e aprecia uma boa peça de carne, sabe que a picanha hoje é o corte de carne mais caro, batendo até mesmo o imponente filet mignon.

Agora para não levar parte do coxão duro e pagar o preço da picanha, acho válido falarmos hoje sobre os cortes da carne bovina, pois geralmente vemos os nomes dos cortes na lista de carnes do açougue e não fazemos idéia de que região é aquele corte e para que serve.

Conhecendo melhor cada tipo de corte, podemos escolher a carne adequada para o tipo de preparação desejada, ganhando em sabor, textura e economizando tempo e dinheiro.
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Tags: acem, açougue, alcatra, assado, bifes, bovino, cap de file, carnes, cortes, costela, coxao duro, coxao mole, cozido, dianteiro, ensopados, fibras, filet mignon, gordura, maminha, milanesa, molhos, nervos, ossos, paleta, panela, patinho, pecoço, peito, picadinhos, picanha, ponta de agulha, textura, traseiro


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Comentário de: Antonio Carlos Marques [Visitante] · http://www.mix.phoneclub.com.br/1096
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Porque não dizer que a picanha é a ponta mais fina do colchão duro ?
08.04.09 .@. 12:33
Comentário de: gilberto [Visitante]
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Achei que iam mostrar FOTOS dos cortes. Descrições de que parte do boi ele vem não adiantam NADA! Podem levar gato por lebre facilmente. E sobre a picanha, raramente ela tem mais de um quilo, segundo grandes especialistas em carne. Se comprar picanha com 1,5kg, já está levando coxão duro...
08.04.09 .@. 13:03
Comentário de: elemento cortante [Membro] Email · http://inblogs.com.br/elementocortante
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Calma pessoal, a descrição foi bem feita, mas para quem ficou com dúvida no link abaixo tem o mapa do boi com o lugar de cada corte de carne que já ajuda. Eu não sou especialista em carnes, mas como fui criado junto de fazenda e sempre matávamos bois e porcos e desossavamos por lá mesmo, assogueiros não me enganam facilmente, mas livre ninguém está. Na faculdade que estudei o pessoal do curso de medicina veterinária dava curso para os açogueiros de como vender gato por lebre com um corte bem feito, um aburdo.

http://www.abcdosalimentos.com/receitas/content/view/1831/97/
09.04.09 .@. 11:18
Comentário de: Carl [Visitante] Email
****-
Excelente comentário do "elemento cortante" e aproveito para pedir uma dica.
Moro nos US e gostaria de alguma informação sobre os cortes brasileiros comparados aos cortes americanos. Onde estaria a picanha num boi cortado aqui?
Ou o que seria um rib-eye steak num açougue brasileiro?

Agradeço quaisquer dica!
09.04.09 .@. 19:11
Comentário de: Vinicius Soares [Visitante]
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Gostei muito das descrições feitas; Mas como posso definir o tamanho da picanha se isto vai variar referente ao tamanho do boi (se o boi for pequeno a picanha sera piquena, se o boi for maior a picanha sera maior.)
seria isto ou não?
Obrigado!!!!!!!
27.08.09 .@. 06:53
Comentário de: Édina Ap. Martins [Visitante]
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Pobre porque sem fotos dos tipos de cortes fica dificil saber que carne estamos comprando,principalmente na Alemanha.
atenciosamente,
Édina
20.09.09 .@. 11:09
Comentário de: Carlos Fernando [Visitante]
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Minha dúvida é a seguinte:

Quais carnes de corte bovido tem melhor sabor?
As carnes mais duras ou as mais macias?

valeu.
21.09.09 .@. 13:26
Comentário de: Cesar Baltazar [Visitante] Email
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Gostei muito das dicas, espero saber aplicá-las na campra da carne.
21.10.09 .@. 22:07
Comentário de: Cesar Baltazar [Visitante] Email
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Gostei muito das dicas, espero saber aplicá-las na campra da carne.Ainda fico preocupado quanto ao corte, talves eu encontre um açougue que eu possa tirar mais dúvidas.
21.10.09 .@. 22:08
Comentário de: Luis [Visitante]
Caro amigo, gostaria de saber como deve ser feito o corte da carne bovina, em relação às fibras. Muitos conhecedores falam que têm que ser no sentido transversal das artérias, outros tantos no mesmo sentido. Gostaria de saber do amigo, qual o sentido correto e o motivo deste sentido. Obrigado pela resposta




Luis
natal/ Rio Grande do Norte
08.11.09 .@. 09:21
Comentário de: Patrícia Dourado [Visitante]
***--
Bom dia.Gostei muito do site,apenas esta faltando o mapa dos cortes,aquele, tradicional,que estão à vista em grandes supermecados.Agradeceria se pudessem me enviar,os que eu emcontrei ou são complicados ou não possuem os nomes dos cortes,até que eu aprenda,quero levar na bolsa de compras.Obrigada.
29.12.09 .@. 08:51
Comentário de: ivan isaias pereira [Visitante]
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essa ideia que voces passam que a picanha tem q ter entre 1k e 1,5k é fora da realidade, pois uma picanha do tamanho acima o novilho tem q ter entre 180 a 200 kilos, agora se voce quer comer uma picanha de boi voce pode encontrar até 3k e estara comendo uma picanha de boa qualidade muito superior a de novilho.
21.01.10 .@. 22:01
Comentário de: açougueiro!! [Visitante]
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legal a iniciativa!! mas tem que colocar videos ensinando como separar as carnes ok!! temos que aprender vendo como se faz isso direito!! obrigado e parabens!!
24.01.10 .@. 15:44
Comentário de: Yeda [Visitante]
sem o mapa das peças do boi, não consigo nem comprar nem ensinar empregada. Por favor, o mapa e os comentários sobre cada parte. Seria legal tambem o mapa suino. Obrigada.yeda
11.02.10 .@. 18:06
Comentário de: Euripedes Carlos Montrerzollo [Visitante]
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Vou abrir um açougue e nao tenho condiçoes de contratar um açougueiro gostaria de conhecer melhor os tipos de carne e como devem ser cortadas cada uma .voces poderiam me ajudar ,ou me indicar algum site que possa me ajudar
15.02.10 .@. 18:06
Comentário de: donizette [Visitante]
Toda picanha depende do tamanho do animal, ou boi. Boi de 20 a 22 arrobas a picanha em media pesa 1,5 e meio ok
toda picanha dependo do peso do animal.
08.03.10 .@. 21:35
Comentário de: Marcos Teodoro Fernandes dos santos [Visitante]
****-
Prezados amigos:
Venhotrabalhando em açougue, e gostaria se existe um manual de corte com todos os tipos de carnes bovimas e suinas.
Este manual ensinaria o jeito certo e correto de como cortar as carnes.
E como melhor aproveita-las
Gratos
14.03.10 .@. 16:33

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