Boa de Garfo, descobertas e dicas da boa mesa

Receita do meu antepasto de berinjela

Julia Reis — Sat, 30 Jan 2010 00:59:59 +0000

Há algum tempo eu já dei uma receita de berinjela de panela aqui. Mas essa de forno é uma versão mais fácil e que fica mais pedaçuda – e não uma pasta. SEMPRE faz sucesso e fica super boa com torradinhas, no meio de sanduíches com queijo ou até com hamburguer – combinação aprovada essa semana.

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 abobrinha italiana
1 pimentão amarelo
2 cebolas
3 tomates
7 dentes de alho (ou mais)
Passas a gosto
Nozes picadas a gosto
150 ml de azeite
50 ml de vinagre balsâmico (pode usar do outro também)
Sal

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Receita de Macarrão com molho de linguiça

Julia Reis — Mon, 25 Jan 2010 22:56:51 +0000

Mais uma receita que surgiu das sobras do churrasco. Ficaram umas linguiças toscanas aqui na geladeira e eu tive essa ideia gordelícia! Macarrão, princípio da vida, com molho apurado de linguiça toscana. Se liga:

Ingredientes:

4 linguiças toscanas
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 abobrinha
uma dose de cachaça
uma lata de tomate sem pele (ou mais 4 tomates maduros)
azeite
salsinha picada

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Madureira Sucos tem combinações incríveis

Julia Reis — Sun, 17 Jan 2010 22:48:38 +0000

Na minha meta de um 2010 mais saudável (ou quase) eu ando apaixonada pelos cantinhos de comida natureba E com gosto. Um dos meus favoritos é o Madureira Sucos, casa com clima de Rio de Janeiro no meio do Itaim, em São Paulo.

Sucos naturais de tudo que você pode imaginar e combinações funcionais entre R$ 5,50 e R$ 8. Alguns exemplos:
- maça, pepino, salsão, gengibre, limão, espinafre e hortelã
Atemóia com morango
Figo com agua de coco
Morango, framboesa e amora com água de coco

É possível incluir ingredientes como clorofila, aveia, capim santo, manjericão e por aí vai.

No quesito comida a casa tem bons sanduíches entre R$ 7 e R$ 15 mas o destaque fica com os pedaços de torta, que podem ser servidos com saladinha, por R$ 13. Minhas favoritas são as de alho poró e de ricota com espinafre. Bastante recheio e pouca massa – adoro!

Madureira Sucos
R. João Cachoeira, 217
Itaim – São Paulo
(11) 3078-7367
www.madureirasucos.com.br

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Cozinha proletária em 5 passos

Julia Reis — Sun, 17 Jan 2010 22:42:17 +0000

Eu sou legal, mas eu trabalho. Tem dias que eu chego em casa virando abóbora e, mesmo assim, com vontade de comer, cozinhar, fazer massa de pão e temperar qualquer coisa com um monte de curry.

É difícil conciliar meu olho gordo, vontades gordas com o tempo curto e o cansaço de fim de expediente. Aprendi com o tempo alguns aspectos importantes para a cozinha de um proletário:

Criatividade
Como fazer um ovo, um resto de farofa e aquele queijo virarem uma refeição? Só sendo criativo e desapegado.

Utensílios
Mixers, batedeiras, processadores, liquidificadores e por aí vai a lista de casamento. Esses itens ajudam o proletário a fazer receitas rápidas sem precisar picar, amassar e sujar as mãozinhas. Em 30 segundos você faz uma massa de panqueca, sopa de mandioquinha, suco natural e o que mais você gostar que seja baseado na lógica do “mistura e ta pronto”.

Espaço
Pratos limpos e um pedaço de bancada para cozinhar. Nem pense em acumular louças sujas, ficar sem travessas limpas. Tudo fica mais ágil – e cheiroso - se a área estiver aberta para cozinhar rapidinho, comer comida caseira e dormir com amor no coração – e feijão no estômago.

Congele
Tenha itens básicos no congelador, como um molho pronto – pesto!, carne em cubinhos e espinafre (saaanto espinafre, eu te amo). Desses aí já saem uma massa, um refogado e um omelete, né?

Telefone sem fio
Pode me chamar de frenética, mas o telefone sem fio é uma benção. Dá para retornar as ligações do dia, ligar pro amorzinho E cozinhar. Eu só comprei um esse ano e mudou minha vida. Mas é lógico que ele já caiu dentro da panela outro dia. Culpa minha.

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Porções de bar: bolinho de arroz e lula a dorê

Julia Reis — Wed, 13 Jan 2010 03:00:14 +0000

Quando eu crescer vou ter um bar. Os drinks terão tamanho família, o som será de incrível bom gosto e as porções terão nomes engraçados, como “gororoba”, “inventei ontem” e deu errado”. Enquanto tudo isso não rola, eu testei minhas habilidades de cozinheira e fiz umas porções para os bródi na madrugada: bolinho de arroz e lula a dorê. Nham.

Receita de lula a dorê
Corte a lula já limpa em anéis e separe os tentáculos. Passe no ovo e na farinha de trigo e jogue no óleo quente. Retire quando estiver dourada e sirva com maionese e limão. Tadãn!

Bolinho de arroz
Pegue o resto do arroz de ontem, hoje ou dia desses e misture com um ovo para dar liga (se for muito arroz coloque mais ovos). Acrescente farinha de trigo para dar ponto de massa, sal, pimenta, queijo ralado, espinafre e qualquer outro restinho que se junte com o mistura. Despeje colheradas no óleo quente e voilá, nascerão bolinhos de arroz.

- Aliás, ainda procuro investidores para abrir o bar. Mesas de sinuca e pebolim (totó, se você insiste) são garantidas.

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Receita de pavê de sorvete

Julia Reis — Mon, 04 Jan 2010 19:29:28 +0000

Ó, a receita suuucesso desse Natal foi o pavê de sorvete da mamãe.
Fácil, master gostoso - e gordo, lógico. Dá uma olhada com carinho:

Ingredientes:
1 pote de sorvete de creme - quanto mais bacana a marca, mais saboroso fica.
1 bolo de nozes já pronto (aqueles da caixinha retangular) OU um panetone
Água
5 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de leite

Fatie o bolo e distribua no fundo de uma travessa. Faça uma calda morna com água, uma colher de açúcar, uma de chocolate e regue as fatias. Coloque o sorvete já um pouco amolecido por cima e deixe no congelador. Enquanto o doce firma, misture o resto dos ingredientes em uma penala e leve ao fogo até que se forme uma calda mais espessa de chocolate. Espere esfriar e despeje por cima do pavê montado na hora de servir.

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Feliz Natal!

Julia Reis — Fri, 25 Dec 2009 14:15:15 +0000

Feliz Natal, Braziu!

Esse ano eu não me envolvi nos preparativos da ceia da família - vergonha! Faltou tempo, né?

Mas pra num deixar a data passar em branco aqui no Boa de Garfo, vou comer todos os quitutes nada tradicionais da família e ~~amanhã~~ dia desses eu posto a receita do que eu mais gostei aqui. Que tal?

Papai Noel, te curto. Beijos!

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Café Raiz é casa versátil em Perdizes

Julia Reis — Fri, 18 Dec 2009 15:27:35 +0000

Café da manhã, almoço ou botecagem, tudo em um só lugar. Perto de casa funciona o Café Raiz, ponto que resolve a fome em diferentes horários do dia, com menu amplo e preço honesto. Tem bebidas com café e bom expresso, wafles, broa de fubá, hamburguer, petiscos, bebidinhas, sanduíches, quiches, sopas, saladas e pratos com carne, porco, frango e peixe. Visse?

Boas pedidas:
Salada de gorgonzola e pera, com folhas e molho de vinagre, mostarda e mel - R$14
Frango com espinafre e arroz de cogumelos - R$17,90

Salmão ao molho de maracujá, purê de mandioquinha e legumes ao vapor – R$ 23,90

Sou bairrista mesmo, viu? Adoro quando abre um lugarzinho legal perto da minha goma, mano.

Café Raiz
Rua Cardoso de Almeida, 920
São Paulo - SP
(11) 3868-4747
www.caferaiz.com.br

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Chef Andrea Kaufmann fala sobre sua trajetória na cozinha

Julia Reis — Fri, 18 Dec 2009 15:13:38 +0000

Depois de falar sobre a minha história de cozinha, garfo e faca, recebi esse texto da chef Andrea Kaufmann contando um pouco da trajetória dela até abrir o próprio restaurante. Paulista de 32 anos, ela é proprietária do AK Delicatessen, que serve comida judaica com toque contemporâneo.

“Sempre fui apaixonada por comer bem, pela cozinha e pelo ato de servir.

Prova disso, foram as tardes na casa da minha avó, sentada na escada da cozinha, olhava a minha mãe preparar um frango assado; ou da primeira sensação quando experimentei um “plateau de fruits de mer”, na França. Mas a relação com a cozinha só passa a ser apurada quando me senti cozinheira e isso passa a ser considerado no dia em que realizei a minha primeira receita.
Primeiramente a eleição. Elege-se um prato e um cardápio a ser feito. Isso já define que tipo de cozinheira você é. Depois a compra dos ingredientes: o passeio pelo mercado, a decisão entre comprar isso ou aquilo. Chega-se em casa e entre organizar, cortar, picar, separar cada alimento já damos a largada na alquimia que se iniciará no momento em que o primeiro fogo ou utensílio for ligado.

Daí é só alegria: mexer, temperar, experimentar, mexer mais um pouco, ter paciência, experimentar de novo e servir. Simples! Simples se você tem vocação. E já nesse momento percebi a minha.

Artigo original publicado no Boa de Garfo.

Senhora das Especiarias e suas incríveis geleias

Julia Reis — Sat, 12 Dec 2009 15:50:55 +0000

Fui passar um fim de semana em Gonçalves, uma cidade bem pequenina em Minas Gerais. Além de trilhas a cavalo e cachoeiras, fiz meu roteiro gastrô. Entre as descobertas estava a loja sede da A Senhora das Especiarias, com mil tipos de geleias gourmet salgadas e doces, pimentas , antepastos, chutneys e temperos. Eles já vendem produtos em alguns empórios em São Paulo, mas eu nunca tinha visto tantas opções criativas juntas! E a casinha é um charme também, viu?

Eu provei todas as dezenas de itens que estavam na mesa de degustação: Abacaxi com gengibre, abacaxi com pimenta, maracujá com cachaça, alfazema (amazing), capim santo com limão (incrível), creme de maça com pinhão (OI!), chocolate com laranja, chutney de pera e por aí vai!

Vale ver as opções no site deles, que também indica pontos de venda: www.asenhoradasespeciarias.com.br

Artigo original publicado no Boa de Garfo.